Età ottimale
Alcune produzioni vengono maturate per circa un anno presso l'azienda del produttore con un periodo di affinamento in botti di legno. Le selezioni di notevole struttura necessitano di due, tre e più anni di maturazione , e si conservano lungamente.

Calice e servizio
Appena pronto si offre intorno ai 16°C in un calice ovoidale, leggermente ampio, per cogliere i profumi fruttati a volte con residui di vinosità. Il vino lungamente maturato, dal gusto austero e morbido, si offre a 20° in un calice molto ampio rastremato verso l'alto per fiutare il sottile e complesso messaggio odoroso.

Caratteri organolettici
Aspetto: Rosso rubino intenso con sfumature violacee appena pronto, volge al granato con tendenze arancio con la maturazione.
Profumo: Intenso, persistente, vinoso nel primo periodo, attenua tali caratteri lasciando emergere nella maturità odori fruttati tendenti al floreale.
Gusto: Secco, sapido, asciutto, tannico, acquisisce morbidezza con la maturazione. E' suadente e vellutato nella piena maturità. Armonico e persistente, con delicata tendenza amara, propone al gusto similitudini di frutti e fiori rossi appassiti.
Grad. Alcolica: Complessiva minima 11, 5°C.
Acidita' totale: 5 per mille minimo.
Estratto secco: minima 22 per mille.

Abbinamento con cibi
Ad un anno dalla vendemmia il Rosso Conero, fruttato, sapido, tendenzialmente tannico, si abbina piacevolmente a cibi succulenti, grassi, aromatici, anche a tendenza dolce. Più maturo e morbido si accosta bene ai primi piatti di pasta ripiena (tortellini, agnolotti, ravioli ecc.) e primi conditi con salse rosse, anche di carne.
E' consuetudine nella città dorica abbinare il Rosso Conero con lo stoccafisso all'anconetana a condizione che il vino sia profumato, appena maturo, per contrastare la salsa ricca di profumi e aromi, di olii extravergini di oliva e di umori per conquistare soavemente il palato.
E' riconosciuta specialità regionale quella di farcire, imbottire, alimenti con fantasia e gusto: dalla pasta fresca agli animali di varie specie, anche marini e quasi sempre con un Rosso Conero morbido e maturo, si ottiene un gradito abbinamento. Il tipo più strutturato, opportunamente invecchiato, si abbina felicemente con arrosti di carni rosse, cacciagione, brasati.